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A melhor torta de Trufa que já fiz…………

28 jul

Essa torta é realmente algo indescritível de tão boa!
ai vai a receita, mas para quem não quiser arriscar é só encomendar na TRU’FER!

abraço a todos e bom apetite!

Fernanda

Gâteau truffé aux 3 chocolats (10 porções)

INGREDIENTES

Gâteau moelleux (fofo) au chocolat:

1) 375 gramas de chocolate “meio-amargo” esmagado grosseiramente
2) 135 ml (9 colheres de mesa) de manteiga sem sal cortada em grandes bocados
3) 8 ovos grandes, claras e gemas separadas à temperatura ambiente
4) 105 ml (3 +1/4 colheres de mesa) de açúcar V

Trufa au chocolat blanc

1) 500 gr de chocolate branco esmagado grosseiramente
2) 180 ml de creme a 35%
3) 45 ml (3 colheres de mesa) de licor ou água-ardente de pêra(do tipo “poire Wiliams”)

Trufa au chocolat au lait

1) 500 gr de chocolate de leite esmagado fino
2) 180 ml de creme a 35%
3) 45 ml (3 colheres de mesa) de licor irlandês(do tipo IrishCream)

Trufa au chocolat noir

1) 500 gr de chocolate meio amargo esmagado fino
2) 250 ml de creme a 35%
3) 90 ml (6colh de mesa) de xarope de “érable” do Canadá

Guarnecimento

1) pó de cacau
2) molho(suco cuado) de framboesa – facultativo (opcional)
3) creme “chicoteado”
4) framboesas frescas – facultativo (opcional)

Preparação do bolo macio (“fofo”) de chocolate

1) Na parte superior de um banho-maria de água quente mas não em ebulição, derreter o chocolate e a manteiga mexendo até que a preparação ficar lisa.. Retirar do banho-maria. Numa TIGELA e com um batedor elétrico, bater as gemas de ovo e 3 colheres de mesa (45 ml) de açúcar 3 a 4 minutos ou até que a mistura esteja espessa e amarelo pálido.
Juntar a preparação de chocolate batendo durante cerca de 2 minutos ou até que a preparação esteja brilhante. Polvilhar a preparação de chocolate com farinha (não misturar).

2) Numa outra TIGELA, e com a ajuda dum batedor elétrico(utilizar os chicotes apropriados), bater as claras até elas formarem pinos moles.
Juntar o resto do açúcar pouco a pouco (gradualmente), uma colher de chá (5 ml) de cada vez e continuar a bater até que a mistura forme pinos sólidos. Com uma espátula, incorporar 1/3 da mistura de claras (ao mesmo tempo que a farinha) à preparação de chocolate erguendo delicadamente o conjunto(“masse”). Incorporar o resto da mistura de claras da mesma forma, em duas vezes.

3)Untar uma forma (de 28×43 cm) com rebordos, e revestir a mesma de papel –manteiga. Botar a massa de bolo na forma e estendê-la duma forma uniforme com uma espátula. Cozer num forno pré-aquecido a 180º C por 20 a 25 minutos ou até que o bolo comece a separar-se dos rebordos da forma e que um palito introduzido no centro saia limpo. Deixar arrefecer sobre uma grelha durante 15 minutos. Passar a lâmina duma pequena faca sobre os rebordos da forma para separar o bolo e depois virar delicadamente o bolo sobre uma grelha. Retirar o papel-manteiga e deixar arrefecer completamente.

Preparação da trufa de chocolate branco

4) Pôr o chocolate branco e o creme numa TIGELA de metal ou na parte superior de um banho-maria. Pôr a tigela por cima de uma água quente mas não em ebulição e aquecer, mexendo de tempos a tempos, até que o chocolate esteja derretido. Incorporar o licor de pêra.
5) Com a ajuda duma forma com fundo móvel de 22 cm de diâmetro, cortar dois bolos redondos no bolo de chocolate arrefecido. Colocar um dos bolos no fundo da forma (cobrir e reservar o outro bolo). Botar a trufa de chocolate branco por cima e alisar a parte de cima com uma espátula. Congelar durante cerca de 1 hora ou até que a trufa de chocolate branco fique sólida .

Preparação da trufa de chocolate de leite

6) Proceder da mesma forma que com a trufa de chocolate branco. Incorporar o licor irlandês. Retirar o bolo do congelador. Botar a trufa de chocolate de leite por cima da trufa de chocolate branco e alisar a parte de cima com uma espátula. Recolocar o bolo no congelador durante cerca de uma hora ou até que a trufa de chocolate de leite esteja sólida.
Preparação da trufa de chocolate de leite

7) Proceder da mesma forma que com a trufa de chocolate branco. Incorporar o xarope de « érable ». Retirar o bolo do congelador. Botar a trufa de chocolate negro sobre a trufa de chocolate de leite e alisar a parte superior. Voltar a por o bolo no congelador durante 30 minutos. Retirar o bolo do congelador. Colocar o bolo redondo reservado por cima da trufa de chocolate negro a apertar (prensar) levemente para selar(ligar, soldar). Cobrir com uma película de plástico e colocar na geladeira durante pelo menos 6 horas ou até ao dia seguinte.

8) No momento de servir, retirar o bolo da geladeira. Aplicar uma toalha molhada muito quente por cima da forma de bolo durante alguns segundos para que o bolo se separe mais facilmente. Passar a lâmina duma faca através das paredes da forma. Tirar o bolo da forma delicadamente. Polvilhar a parte de cima do bolo de pó de cacau. Com uma faca comprida, cortar o bolo em fatias. Estender o molho de framboesas nos pratos de sobremesa, se assim quisermos. Colocar uma fatia de bolo em cada prato e forrar/guarnecer de creme batido e de framboesas frescas, se assim o desejarmos.

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4 Comentários

Publicado por em 28 de julho de 2011 em Receitas

 

4 Respostas para “A melhor torta de Trufa que já fiz…………

  1. Dri Lafeta

    28 de julho de 2011 at 18:20

    O nome do post não poderia ser melhor! e eu ainda acrescentaria: a melhor e mais trabalhosa!!!

     
  2. trufer

    28 de julho de 2011 at 21:25

    realmente, a mais trabalhosa e mais cara tb rsrsrs

     
  3. Adriana

    23 de outubro de 2011 at 11:15

    Essa torta eu não conheço!!! Que show!!!

     
  4. trufer

    23 de outubro de 2011 at 15:07

    é das antigas Pops, tudo de bom!

     

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